Židovská kuchyňa: Chute a rituály

Láska vraj ide cez žalúdok. Preto sa v ďalšom diele seriálu Bratia vo viere pozrieme na pokrmy typické pre židovskú kuchyňu. Ich príprava sa riadi prísnymi zásadami. Počuli ste o nich?

Príprava a konzumovanie jedla má v judaizme hlboký duchovný rozmer. Riadi sa prísnymi rituálnymi predpismi, ktoré sú známe ako kašrut. Rozlišuje živočíchy na košer – teda rituálne čisté, ktoré možno požívať –, a trejfe, ktoré nemožno požívať.

Medzi živočíchy, ktoré možno pripravovať v židovskej kuchyni, patria tie s rozdelenými kopytami a zároveň prežúvajúce, teda napríklad hovädzí dobytok, ovce, kozy, vysoká zver. Okrem nich je to tiež hydina a ryby s plutvami a šupinami, napríklad kapor, pstruh či losos.

Zakázanými živočíchmi sú napríklad ošípané, kone, obojživelníky, mäkkýše, z rýb úhor či jeseter. Za rituálne nečistý je považovaný tiež kaviár.

Aby bolo mäso kóšer, má nielen spadať do kategórie rituálne čistých živočíchov, ale musí byť tiež zbavené krvi. Deje sa tak pri špeciálnom spôsobe porážky zvieraťa, ktorú vykoná židovský mäsiar, šochet.

 

DVE SADY RIADU

Kašrut ďalej popisuje aj spôsob, akým sa jedlo môže pripravovať. Jednou z hlavných zásad je oddeľovanie mliečnej a mäsitej stravy tak pri jej príprave, ako pri požívaní. V židovskej kuchyni sa používajú dve sady riadu, jedna na mliečne potraviny a druhá na mäsité. To isté platí aj pre servírovanie. Nie je dovolené jesť jedlá, ktoré obsahujú zároveň mlieko aj mäso, takisto sa mäsité a mliečne jedlá nesmú konzumovať bezprostredne po sebe.

Neutrálne potraviny, parve, môžu byť súčasťou mäsitých aj mliečnych jedál. Sú to napríklad zelenina, ovocie, huby, obilniny či strukoviny.

 

 

FALAFEL A OTROCTVO V EGYPTE

Najznámejšími židovskými jedlami v našich končinách sú pravdepodobne humús (výslovnosť chumus) a falafel. Základnou surovinou v oboch pokrmoch je cícer. Zatiaľ čo humús je cícerová pasta podávaná ako predjedlo, falafel sa vzhľadom aj sýtosťou podobá na naše fašírky. Údajne bol pokrmom Hebrejov počas otroctva v Egypte.

Na pultoch supermarketov už bežne nájdeme aj maces, nekvasený chlieb spojený so sviatkom Pesach, kedy majú židia zakázané jesť čokoľvek kvasené.

Sú aj jedlá, ktoré sa u nás udomácnili natoľko, že ich už ani nepociťujeme ako cudzie. Ak by ste si však vyhľadali recept na ryžový kugel, výborný šabatový zákusok, zistíte, že je takmer totožný so slovenským ryžovým nákypom.

Typickým šabatovým jedlom je aj šolet. Obsahuje veľa fazule, a keďže strukoviny držia teplo, pri správnom skladovaní vydrží pokrm teplý od piatkového popoludnia až do sobotného obeda. To je jednou z dôležitých vlastností šabatového jedla. Pripravovať sa totiž môže iba do piatkového večera, kedy sa zažínajú šabatové sviece a začína deň odpočinku.

 

 

MRKVA NASLADKO

Ak by ste si chceli vyskúšať pripraviť niektoré zo židovských jedál u vás doma, odporúčam mrkvové tzimes (čítaj cimes). Patrí k najsladším židovským receptom a je taký obľúbený, že jeho názov sa dostal aj do hovorového jazyka. Robiť s niekým cimes znamená venovať osobe prílišnú pozornosť.